The Best Tapas Dishes in Madrid and Where to Find Them

Mercado de San Miguel vás naladí na patatas bravas; zemiaky ponúkajú chrumkavý okraj a paprikový lesk, takže si vychutnajte prvý sústo a zapojte sa do rytmu davov po práci v Madride. Toto cenovo dostupný štartér signalizuje druh cuisine budete prenasledovať po meste, najmä pre začiatočníkov.

Potom skúste tortillu española v reštaurácii traditional Piváreň v blízkosti Colónskej oblasti, jedlo, ktoré prešlo generáciami a zostáva tradične sýte. Ukotvuje madriskú kuchyňu v upokojujúcich príchutiach a svieži zelený šalát na strane udržiava rovnováhu, zatiaľ čo civilizovaný rozhovor a priateľské služby vás po prvom zahryznutí vyzývajú k ďalšej objednávke.

Pre niečo otvorené a nečakané, hľadajte montaditos v malom bare v oblasti Colón; tieto malé kúsky sú obložené jamónom, syrom alebo boquerones a hodia sa k chrumkavému bielemu alebo zelenému vínu. Tu je kde eclectic energia, ktorá definuje Madrid, žiari a personál často navrhne extra posýpky na preskúmanie pri ďalšej návšteve.

V Lavapiés a La Latina sa tapas bary pohybujú od rustikálnych po eklektické, a ourselves chuť viacerých jedál. Tieto podniky udržiavajú primerané porcie, takže si môžete znova vychutnať sekvenciu bez toho, aby ste prekročili svoj rozpočet.

Zbierajte poznámky o štvrtiach, naplánujte trasu, ktorá zahŕňa Colón, La Latina, Lavapiés a Malasaña, a nechajte Madrid, aby vás prekvapil malými jedlami, pričom mesto bude s každou návratom lepšie. Najlepšie tapas sú tu hlboko zakorenené v tradícii a pripravené na zdieľanie s priateľmi a návštevníkmi.

Patatas Bravas: kde nájsť tú najchrumkavejšiu verziu a pikantné aioli v Malasañe

Začnite na námestí Plaza del Dos de Mayo v Malasañe a dajte sa naháňať za najchrumkavejšími patatas bravas so štipľavou aioli. Verzia v baskickom štýle tu používa dvojité vyprážanie a zemiaky posypané paprikou, ktoré zostanú chrumkavé, zatiaľ čo aioli sa podáva samostatne, husté a pikantné, aby uspokojilo každú chuť.

Nájdite miesto, kde je z oceľového pultu viditeľná kuchyňa a šéfkuchár pracuje rýchlo, mení zemiaky na malú zlatistú kôrku. Tam sú patatas bravas špecialitou, varené oddelene od omáčky a správne osolené. Omáčka sa podáva zvlášť, takže si môžete prispôsobiť pikantnosť, a k jedlu si môžete dať tapas a bocadillos, plus malý výber vajec (huevos) alebo sladkých mliečok, ak sa cítite dobrodružne.

Pri historickom námestí zbadáte pár reštaurácie že sa prikláňa ku kuchynskej tradícii: rozdelenie mäsa, paprikový olej a chrumkavý povrch, ktorý praská pod uhryznutím. V ponuke barov v Madride je viac než len pikantnosť; je to rovnováha oleja, soli, papriky a dotyk v baskickom štýle, ktorý zostáva na jazyku.

Od Colónu po oblasť Dos de Mayo, tieto bary udržiavajú vysokú energiu a jednoduché jedlá. Dobrý place podávať patatas bravas so slanými a paprikovými tónmi, a robustnou pikantnou aioli, ktorá si udrží tvar pri namáčaní. Zemiaky sa varia v horúcom oleji uskladnenom v sudoch a potom sa dokončujú na oceľových panviciach, aby sa zachovala chrumkavosť, po ktorej túžite. Ak plánujete večer vonku, na námestí nájdete viacero možností, vrátane bocadillos a malého výberu sladkých rožkov.

Ak máte na mysli konkrétnu úroveň pálivosti, povedzte to čašníkovi – je dobrá šanca, že aioli bude upravené, zatiaľ čo zemiaky zostanú chrumkavé. Táto malá úprava vám pomôže odhadnúť presnú rovnováhu medzi chrumkavým povrchom a mäkkou vnútornou strúhankou, a jedlo tak dokonale dopĺňa vajcia, sendviče a dokonca aj zopár tapas, keď sa budete túlať kuchyňami Madridu.

Sadnite si k baru, aby ste mohli sledovať šumenie a vychutnať si atmosféru kuchynskej kultúry Malasañe. Miesto spája historické vibrácie s moderným šarmom, vitrínou s mäsiarskymi produktmi a reštaurácie že patatas bravas považujú za nevyhnutný predkrm. Olej v sudoch, oceľové panvice a chrumkavá kôrka z neho robia vynikajúcu špecialitu v ponuke tapas v Madride. Ak máte ešte miesto, cestou von si dajte niektoré bocadillos a pár píív na zapitie.

Croquetas de Jamón: najlepšie miesta v Malasañe pre krémové, chrumkavé šunkové krokety

Svoje pátranie po malasañských kroketerách začnite kroketerami de jamón v bare, ktorý zvláda klasiku správne: krémové vnútri, chrumkavá kôrka a v niektorých sústach náznak choriza na zjemnenie kontrastu.

Časy sa menia, ale tieto taniere si držia pevný rytmus. Za pár minút posúdite textúru, slanosť a arómu a uvidíte viacero podnikov, kde croquetas prídu horúce a chrumkavé. Táto myšlienka vám pomôže rozhodnúť, ktoré zastávky si zaslúžia dlhšie zdržanie.

Vo srdci barcelonskej tapas scény sa nachádza niekoľko podnikov, ktoré sa pýšia kroketami, ktoré zostávajú krémové vo vnútri a chrumkavé na povrchu. Niektoré ich podávajú s gazpachom, malou porciou olív a tenkým plátkom bagety na vychutnanie.

Naplánuj trasu na krátku noc: veľa podnikov zatvára o polnoci, takže si vyber zopár podnikov. Svoje večerné putovanie zmeň na prehliadky a vychutnávaj si každé sústo, keď porovnávaš remeselné spracovanie, rovnováhu chutí a textúru, najmä keď croquetas podávajú s pikantným dipom alebo stredomorským nádychom.

Španielska tortila: najlepšie hrubé omelety v baroch v Malasañi

Skúste La Ardosa v Malasañe pre hrubú tortillu – jej hrúbka a chrumkavé okraje nastavili latku vysoko pre zvyšok večera.

V tejto štvrti dorazí dobre pripravená tortila Española ako vysoký, štvorcovo narezaný kus s kôrkou, ktorá ustúpi krémovému stredu. Hľadajte bar, ktorý ju podáva v štedrých porciách, približne pol palca hrubých, so zemiakmi, ktoré si zachovávajú svoj tvar, a štedrým množstvom vajec. Toto miesto má vysoký počet stálych hostí a pri každom súste cítite jeho históriu. Nasledujúce miesta konzistentne podávajú túto pochúťku, s malou nuansou na každom tanieri, ktorá vás prinúti objednať si druhý kúsok.

• La Ardosa (Malasaña): hrubé plátky, mierne zamatová kôrka, teplý stred a jemná soľ, ktorá osvieži chuť. Vychutnajte si ju s robustným pivom; čašníci vám privážajú taniere k stolu z krytej časti a históriu vidíte na stenách. Skvelá voľba, ak plánujete párovať s bocadillos alebo tapas z priľahlej časti baru.
• Skrytá jedáleň v centre mesta neďaleko námestia Plaza del Dos de Mayomalé, slabo osvetlené miesto, ktoré udržuje tortillu vysokú a kompaktnú. Spárujte ju s kávou alebo suchým bielym vínom; získate nezabudnuteľný kontrast medzi tortillou a atmosférou v štýle „bodega“, s viditeľnými sudmi v zadnej časti. Znie sa rýchlo, takže príďte včas; metódu zdokonaľovali desaťročia.
• Rodinný bar bodega pri ulici Calle de la Palmatoto miesto sa zameriava na vysokokvalitné suroviny, pričom využíva miestne zemiaky a čerstvé vajcia. Tortilly sú tu hrubé, ale jemné, s kôrkou, ktorá sa zahryzne, keď si do nej zahryznete. Výzdoba baru vytvára teplý, príjemný priestor, kde sa ľudia rozprávajú a delia si jedlá; môžete sa pripojiť k sedeniu pri dverách a sledovať, ako priestor ožíva.

Okrem tortilly si mnohí návštevníci objednávajú callos alebo bocadillos ako doplnok k jedlu. Táto oblasť má dlhú históriu malých krčiem a mesónov, ktoré formovali madridskú tapas kultúru – šum námestí, práškovo modré steny a záplavu rýchlych, priateľských fráz, ktoré miestni používajú pri prechode. Ak chcete rýchlo sa najesť v vysokej kvalite, toto je miesto, kde môžete jesť a zostať na chvíľu, vychutnávajúc si úžasnú atmosféru Malasañy presne tak, ako to preferujú miestni. Osobne považujem tunajšiu tortillu za vynikajúcu a hodnú prvého sústa, keď ste vonku s priateľmi. Či už sa zastavíte na neskorý obed alebo bežnú večeru, najlepšie miesta s tortillou pôsobia ako obchod vedľa domu, nikdy uponáhľané a vždy plné dobrej nálady.

Gambas al Ajillo: spoľahlivé miesta v Malasañi pre krevety s cesnakom

Kde začať váš "crawl" s Gambas al Ajillo

Začať s horúcimi Gambas al Ajillo v rodinnej bodége neďaleko námestia Plaza del Dos de Mayo je ten najlepší ťah v Malasañe. Objednajte si jednoduchú verziu: bacuľaté krevety plávajúce v cesnaku, olivovom oleji a dotyku bieleho vína, podávané s chrumkavým chlebom. Ruka šéfkuchára by mala riadiť načasovanie – krevety práve ružové, cesnak jemný a arómy napĺňajúce miestnosť. Ten prvý tanier udáva tón pre noc, ktorú milujú miestni v celej štvrti.

Tieto miesta bývajú komorné, so stenou z medených panvíc a barom, kde môžete sledovať prácu kuchára. Najspoľahlivejšie Gambas al Ajillo pochádza z miestnej kuchyne, ktorá si drží zjednodušené menu a sústredí sa na výraznú cesnakovú chuť, ktorú očakávate od madridských tapas. Hľadajte originálnu verziu, kde krevety nie sú utopené v omáčke; najlepšie kúsky zostávajú chrumkavé, horúce a dokonale ochutené.

Okrem kreviet nájdete na jedálnom lístku často aj migas alebo jednoduchú omeletu, ktoré ponúkajú malý kontrast k morským plodom. Niektoré večery sa na tabuli objaví chuletón, vítaná možnosť, ak túžite po sýtejšom jedle po cesnakovom predjedle. Ak ste niekedy v Madride ochutnali cesnakový štartér, viete, aký rozdiel dokáže urobiť dobrý kuchár. Cez ulice narazíte na množstvo populárnych miestnych barov, kde personál pozná stálych zákazníkov po mene a atmosféra zostáva priateľská.

Tipy na výber podnikov: dôverujte rodinným podnikom so stálou klientelou a jasnou, cesnakovou vôňou. Ak sa jeden stôl naplní, zájdite k vedľajšiemu – múr malých krčmičiek v Malasañe nabáda k neformálnemu, presúvajúcemu sa radu a pocitu objavovania. Toto je východiskový bod pre vaše putovanie za tapas v Malasañe.

Pinchos a Montaditos: malé pochúťky na zdieľanie v tapas baroch v Malasañe

Začať so zmiešaným tanierom pinchos a montaditos na zdieľanie je nevyhnutnosťou pre každého gurmána v Malasañe; je to najrýchlejší spôsob, ako porovnať chute a rozhodnúť sa, ktoré miesta navštíviť nabudúce.

Vyberte si dve až tri malé porcie na osobu a prejdite za jeden večer cez pár barov, aby ste udržali tempo, ochutnávajte v teplom interiéri a nasávajte miestnu atmosféru.

Vegetariáni tu nájdu uspokojujúce možnosti, od šampiňónových montaditos po pečené papriky s kozím syrom, je tu niečo pre každého, čo zaisťuje, že sa každý môže zapojiť do ochutnávania a tempo podávania zostáva priateľské.

Tu je rýchly nápad na vyvážené ochutnávanie: spárujte každý kúsok s pohárom miestneho vína pre harmonický a lahodný výsledok. Hoci niektoré bary inklinujú k pikantnosti, väčšina ponúka jemnejšiu možnosť pre citlivejších chuťových pohárikov.

Dôvod, prečo tento formát funguje tak dobre, je sociálny: vaša skupina porovnáva chute a objavuje nové miesta bez toho, aby si preplnila stôl.

Doslova každé sústo ponúka inú textúru, od drobivého chleba po krémové náplne, a stále si môžete vychutnať sýty záver s teplým pinčom, ktorý sa vryje do pamäti. Pokrýva dlhú časť noci.

Kde začať: najlepšie pinchos a montaditos, ktoré v Malasañe ochutnať

možnosť: montadito zo španielskej tortilly na chrumkavom chlebe s aioli; hviezdny predjedlo, ktoré sa krásne hodí k poháru miestneho vína.

možnosť: restované šampiňóny s cesnakom a kozím syrom na malom plátku bagety; lahodná, vegetariánsky priateľská voľba, ktorú kuchári v Malasañe často s láskou pripravujú.

možnosť: chistorra alebo pikantná klobása pincho s grilovanou paprikou; dlhé, sýte sústo, ktoré udržuje skupinu v energií, zatiaľ čo sa presúvate z jedného miesta na druhé.