Parhaat tapakset Madridissa ja mistä niitä löytää

Mercado de San Miguel aloittaa patatas bravas -annoksella; perunat tarjoavat rapean reunuksen ja paprikan hehkun, joten nauti ensimmäisestä puraisusta ja liity Madridin työpäivän jälkeisten ihmisjoukkojen rytmiin. Tämä budget-friendly aloitus viittaa siihen millainen cuisine sinun täytyy kiertele kaupunkia, varsinkin ensikertalaisina.

Kokeile sitten tortilla españolaa klo traditional Taverna Colónin alueen lähellä, ruokalaji, joka on sukupolvien ajan pysynyt perinteisen runsas. Se ankkuroi Madridin keittiön lohdullisiin makuihin, ja rapea vihreä salaatti sivussa pitää asiat tasapainossa, samalla kun sivistynyt puheensorina ja ystävällinen palvelu kutsuvat tilaamaan lisää jo ensimmäisen suupalan jälkeen.

Jos kaipaat avointa ja yllättävää, etsi montaditoja pienestä baarista Colónin alueella; nämä suupalan kokoiset leivät on päällystetty jamónilla, quesolla tai boqueronesilla ja ne sopivat yhteen raikkaan valkoviinin tai vihreän viinin kanssa. Tässä on se paikka, missä eklektinen Energia, joka määrittelee Madridin, loistaa, ja henkilökunta ehdottaa usein lisätäytteitä seuraavaa kierrosta varten.

Lavapiésin ja La Latinan alueilla tapastuat ruokapaikkojen kirjo ulottuu maalaismaisesta eklektiseen, ja itsemme maistaa useampaa kuin yhtä ruokalajia. Nämä paikat pitävät annoskoot kohtuullisina, joten voit nauttia ruokailusta uudelleen ilman, että budjettisi ylittyy.

Kerää muistiinpanoja kaupunginosista, suunnittele reitti, johon sisältyvät Colón, La Latina, Lavapiés ja Malasaña, ja anna Madridin yllättää sinut pienillä annoksilla, jotka tekevät kaupungista paremman jokaisella vierailulla. Parhaat tapasit ovat täällä syvästi juurtuneita perinteeseen ja valmiita jaettavaksi ystävien ja vieraiden kanssa.

Patatas Bravas: mistä löytää rapeimman version ja tulisen aiolin Malasañasta

Aloita Plaza del Dos de Mayo -aukiolta Malasañassa ja etsi rapeimpia patatas bravas -perunoita tulisella aiolilla. Tässä baskilaisessa versiossa käytetään kaksivaiheista uppopaistamista ja paprikalla kuorrutettuja perunoita, jotka pysyvät rapeina, kun taas aioli tarjoillaan erikseen, paksuina ja tulisinä tyydyttämään minkä tahansa ruokahalun.

Etsi paikka, jossa teräksisen tiskin takaa näkyy keittiö ja kokki työskentelee nopeasti paistaen perunat pieniksi kultaisiksi rapeiksi. Siellä patatas bravas on erikoisuus, valmistettu erikseen kastikkeesta ja juuri sopivan suolattu. Kastike tarjoillaan erikseen, jotta voit säätää tulisuutta, ja voit yhdistää annoksen tapas ja bocadilloja, sekä pieni valikoima kananmunia (huevos) tai makeisia, jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi.

Historiallisen aukion lähellä näet muutamia restaurants tuo keittiöperinne: despiece-esitys, paprikatahraöljy ja rapea pinta, joka rapsahtaa puremalla. Madridin tapaskulttuurissa on muutakin kuin kuumuutta; se on öljyn, suolan, paprikan ja baskityylisen vivahteen tasapaino, joka viipyy suussa.

Colónista Dos de Mayo -alueelle asettuvat baarit pitävät tunnelman korkealla ja annokset yksinkertaisina. Hyvä paikka tarjoillaan patatas bravasia, jossa on suolan ja paprikan vivahteita, sekä täyteläinen, mausteinen aioli, joka säilyttää muotonsa dippatessa. Perunat kypsyvät tynnyreissä säilytetyssä kuumassa öljyssä ja viimeistellään teräspannuissa, jotta rapeus säilyy. Jos suunnittelet illanviettoa, aukiolla on lisää tutkittavaa, kuten bocadilloja ja pieni valikoima makeisia.

Jos sinulla on tiettyä tulisuutta mielessäsi, kerro tarjoilijalle – on hyvinkin mahdollista, että aiolia säädetään samalla kun perunat pysyvät rapeina. Pieni säätö auttaa arvioimaan täydellisen tasapainon rapean ulkokuoren ja pehmeän sisuksen välillä, ja se tekee annoksesta täydellisen yhdistelmän munaruokien, bocadillojen ja jopa muutaman tapas-annoksen kanssa, kun vaellat Madridin keittiöissä.

Istu alas baaritiskin ääreen todistamaan paistamisen ääniä ja nauttimaan Malasañan keittiökulttuurin tunnelmasta. Paikka yhdistää historialliset tunnelmat moderniin tyyliin, leikkausnäytön ja restaurants joka pitää patatas bravas -annosta ehdottomana alkupalana. Tynnyreissä oleva öljy, teräspannut ja rapea pinta tekevät siitä Madridin tapastarjonnan kohokohdan. Jos tilaa vielä riittää, maista poistuessasi bocadilloja ja huuhtele ne alas parilla kupillisella.

Croquetas de Jamón: parhaat paikat Malasañassa kermaisille, rapeille kinkkuroquetteille

Aloita malasañalainen kroketin etsintäsi jamón-kroketeilla baarissa, jossa klassikoita kohdellaan oikein: kermainen sisus, teräksinen kuori ja hienovarainen chorizon vivahde joissain suupaloissa terävöittämään kontrastia.

Ajat muuttuvat, mutta nämä lautaset pitävät tasaista rytmiä. Minuuttien kuluttua arvioit koostumusta, suolaa ja tuoksua, ja huomaat useita paikkoja, joissa kroketit saapuvat kuumina ja rapeina. Tämä ajatus auttaa sinua päättämään, mitkä pysähdykset ansaitsevat pidemmän pysähdyksen.

Kaupungin tapas-piirin ytimessä useat ravintolat loistavat kroketeilla, jotka pysyvät kermaisina sisältä ja rapeina ulkoa. Jotkut yhdistävät ne gazpachoon, pieneen oliiviannokseen ja ohueen patonkiviipaleeseen nautittavaksi.

Suunnittele tiivis iltareitti: monet paikat sulkevat ovensa keskiyöllä, joten tähtää muutamaan paikkaan. Muuta yö kierrokseksi ja nauti jokaisesta puraisusta vertaillen käsitöitä, tasapainoa ja rakennetta, etenkin kun croquetas tarjoillaan kirpeän dipin tai välimerellisen vivahteen kera.

Tortilla Española: parhaat paksut munakasvaihtoehdot Malasañan baareissa

Kokeile La Ardosan Malasañassa paksua tortillaa – viipaleen paksuus ja reunojen rapeus asettivat korkean riman loppuillalle.

Tässä naapurustossa hyvin tehty tortilla Española tarjoillaan korkeana, neliömäisenä palana, jonka kuoresta paljastuu kermainen sisus. Etsi baari, joka tarjoilee sitä runsaina annoksina, noin puolen tuuman paksuisina, perunoilla, jotka säilyttävät muotonsa, ja runsaalla munamäärällä. Tässä paikassa on paljon vakioasiakkaita, ja joka suupalassa aistii historian. Seuraavat paikat toimittavat tasaisesti, jokaisessa annoksessa on pientä särmää, joka saa sinut haluamaan toisen viipaleen.

• La Ardosa (Malasaña): paksut viipaleet, hieman concha-tyylinen kuori, lämmin sisus ja hienovarainen suola, joka puhdistaa suun. Nauti se vahvan oluen kanssa; tarjoilijat rullaavat lautasia pöytään katetulta alueelta, ja seinistä näkee historian. Loistava vaihtoehto, jos aiot yhdistää viereisen baarialueen bocadillojen tai tapaksen kanssa.
• Piilotettu meson lähellä Plaza del Dos de Mayoa: pieni, hämärä paikka, jossa tortillat pysyvät korkeina ja tiiviinä. Yhdistä se kupilliseen kahvia tai kuivaan valkoviiniin; saat mieleenpainuvan kontrastin tortillan ja bodegan tyylisen tunnelman välillä, jossa taustalla näkyy tynnyreitä. Jono muodostuu nopeasti, joten saavu paikalle ajoissa; he ovat hioneet menetelmän vuosikymmenten aikana.
• Perheomisteinen bodegabaari Calle de la Palman varrellaTämä paikka keskittyy laadukkaisiin raaka-aineisiin, käyttäen paikallisia perunoita ja tuoreita kananmunia. Tortillat täällä ovat paksuja mutta mureita, ja niissä on kuori, joka antaa hieman purutuntumaa. Baarin sisustus luo lämpimän, kutsuvan tilan, jossa ihmiset juttelevat ja jakavat annoksia; voit istahtaa oven lähelle ja seurata, kuinka tila herää eloon.

Tortillan lisäksi monet asiakkaat tilaavat calloksia tai bocadilloja ateriansa täydennykseksi. Tällä alueella on pitkä historia pienten taveroiden ja mesón-ravintoloiden, jotka muokkasivat Madridin tapas-kulttuuria – aukioiden puheensorinaa, jauheensinisiä seiniä ja nopeita, ystävällisiä sananparsia, joita paikalliset heittävät ohikulkiessaan. Jos haluat nopean, laadukkaan purtavan, tässä voit ruokailla ja viipyä hetken nauttien Malasañan uskomattomasta tunnelmasta juuri niin kuin paikallisetkin. Henkilökohtaisesti mielestäni täällä on herkullinen tortilla, joka on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen, kun olet ystävien kanssa liikkeellä. Olitpa sitten pysähtymässä myöhäiselle lounaalle tai rentoon illalliselle, parhaat tortillapaikat tuntuvat talojen vieressä sijaitsevilta kaupoilta, missä ei ole koskaan kiirettä ja jotka ovat aina täynnä hyvää energiaa.

Gambas al Ajillo: luotettavat malasañalaiset paikat valkosipulisille katkaravuille

Mistä aloittaa Gambas al Ajillo -kierros

Kuuman Gambas al Ajillon aloittaminen läheltä Plaza del Dos de Mayoa sijaitsevassa perheomisteisessa bodegassa on paras tapa aloittaa ilta Malasañassa. Tilaa yksinkertainen versio: pulleita katkarapuja uimassa valkosipulissa, oliiviöljyssä ja ripauksessa valkoviiniä, tarjoiltuna rapean leivän kanssa. Kokin käden tulisi ohjata ajoitusta – katkaravut juuri ja juuri vaaleanpunaisia, valkosipuli pehmeää ja tuoksut täyttävät huoneen. Tämä ensimmäinen annos luo sävyn illalle, josta pitävät paikalliset kaikkialla naapurustossa.

Nämä paikat ovat yleensä pieniä, niissä on seinä täynnä kuparipannuja ja baari, jossa voit katsella kokin työskentelyä. Luotettavimmat Gambas al Ajillo -katkaravut tulevat paikallisesta keittiöstä, joka pitää ruokalistan suppeana ja keskittyy Madrilen tapaksille tyypilliseen voimakkaaseen valkosipulin makuun. Etsi alkuperäistä versiota, jossa katkarapuja ei ole hukutettu kastikkeeseen; parhaat suupalat pysyvät rapeina, kuumina ja täydellisen maustettuina.

Katkarapujen lisäksi laudalta löytyy usein migas-munakas tai pelkkä munakas, jotka tarjoavat pientä kontrastia merenelävillesi. Joillakin illoilla liitutaululle ilmestyy chuletón, tervetullut vaihtoehto, jos kaipaat tukevampaa ruokaa valkosipulisen alkupalan jälkeen. Jos olet koskaan kokeillut valkosipulista alkupalaa Madridissa, tiedät, millaisen eron hyvä kokki tekee. Katujen toisella puolella tapaat useita suosittuja paikallisia baareja, joissa henkilökunta tuntee kanta-asiakkaat nimeltä ja tunnelma pysyy ystävällisenä.

Vinkkejä paikkojen valintaan: luota perheomisteisiin paikkoihin, joissa on tasaista asiakasvirtaa ja selkeä, valkosipulipainotteinen valikoima. Jos yksi pöytä täyttyy, käy viereisessä – Malasañan pienten tavernojen muuri kutsuu rennon, liikkuvan jonon ja löytöretken tunnelmaan. Tämä on Malasañan tapas-kierroksesi aloituspiste.

Pinchot ja montaditos: pieniä suupaloja jaettavaksi Malasañan tapas-baareissa

Aloitus vaihtuvasta pintxo- ja montadito-lautanen jaettavaksi on pakollinen jokaiselle Malasañan ruokaharrastajalle; se on nopein tapa vertailla makuja ja päättää, mihin paikkoihin mennä seuraavaksi.

Valitkaa kaksi tai kolme suupalaa henkilöä kohden ja siirtykää parin baarin kautta yhtenä iltana pitääksenne vauhtia yllä, nauttien lämpimistä sisätiloista ja paikallisesta tunnelmasta.

Kasvissyöjät löytävät tyydyttäviä vaihtoehtoja, sienimonatadoista paahdettuihin paprikoihin vuohenjuustolla, löytyy jokaiselle jotakin, varmistaen kaikkien osallisuuden maistelussa ja tarjoilurytmin pysymisen miellyttävänä.

Tässä nopea vinkki maistelun tasapainottamiseen: yhdistä jokainen suupala paikallisen viinin kanssa, niin saat harmonisen ja herkullisen lopputuloksen. Vaikka jotkut baarit tarjoavat tulisia vaihtoehtoja, useimmissa on mieto versio herkemmille makuhermoille.

Tämän formaatin toimivuuden salaisuus on sosiaalinen: ryhmä vertailee makuja ja löytää uusia paikkoja täyttämättä pöytää liikaa.

Jokainen suupala tarjoaa kirjaimellisesti eri koostumuksen, muruisesta leivästä kermaisiin täytteisiin, ja lämpimän, mieleenpainuvan pinchon ansiosta voit nauttia vielä runsasta loppusilauksesta. Se kattaa suuren osan illasta.

Mistä aloittaa: parhaat pinxot ja montaditot Malasañassa

vaihtoehto: tortilla española montadito rapealla leivällä ja aiolilla; erinomainen alkupala, joka sopii täydellisesti paikallisen viinin kanssa.

vaihtoehto: valkosipulilla ja vuohenjuustolla varustettuja paistettuja herkkusieniä pienellä patonkiviipaleella; herkullinen, kasvissyöjille sopiva valinta, jonka Malasañan kokit usein valmistavat huolella.

vaihtoehto: chistorra- tai mausteinen makkarapintxo grillattujen paprikoiden kanssa; pitkä, täyttävä suupala, joka pitää ryhmän energisenä siirryttäessä paikasta toiseen.