The Best Tapas Dishes in Madrid and Where to Find Them

Mercado de San Miguel vás naladí na patatas bravas; brambory nabízejí křupavý okraj a paprikový lesk, takže si vychutnejte první sousto a připojte se k rytmu madridských davů po práci. Toto přátelské k rozpočtu startér signalizuje druh cuisine proženete se napříč městem, zvlášť pokud to děláte poprvé.

Potom si dejte španělskou tortillu v traditional Taverna poblíž oblasti Colón, pokrm, který promyšlený po generace zůstává tradičně vydatný. Zakotvuje madridskou kuchyni v uklidňujících chutích a křupavý zelený salát na straně udržuje rovnováhu, zatímco civilní hovor a přátelská obsluha vybízejí k další objednávce po prvním soustu.

Chcete-li něco otevřeného a nečekaného, vyhledejte montaditos v malém baru v oblasti Colón; tyto kousky velikosti sousta jsou obloženy jamónem, quesem nebo boquerones a hodí se k nim svěží bílé nebo zelené víno. Tady je eklektický energie, která definuje Madrid září, a personál často navrhne další přísady, abyste mohli prozkoumat další kolo.

V Lavapiés a La Latina pokrývají tapas bary širokou škálu od rustikálních po eklektické, a se ochutnat víc než jen jeden chod. Tato místa udržují porce přiměřené, takže si můžete znovu vychutnat celou sekvenci, aniž byste zruinovali svůj rozpočet.

Sbírejte poznámky o čtvrtích, naplánujte trasu, která zahrnuje Colón, La Latina, Lavapiés a Malasaña, a nechte se Madrid překvapit malými porcemi, se kterými je město s každým návratem lepší. Nejlepší tapas jsou zde hluboce zakořeněné v tradici a připravené ke sdílení s přáteli i návštěvníky.

Patatas Bravas: kde v Malasañi najdete ty nejkřupavější a s pikantní aioli

Začněte na náměstí Plaza del Dos de Mayo v Malasañi a vydejte se za nejkřupavějšími patatas bravas s pikantní aioli. Verze v baskickém stylu zde používá dvoufázové smažení a brambory posypané paprikou, které zůstávají křupavé, zatímco aioli dorazí zvlášť, husté a ohnivé, aby uspokojilo jakoukoli chuť k jídlu.

Hledejte místo, kde je z ocelového pultu vidět bourárna a šéfkuchař pracuje rychle a mění brambory v malou zlatavou krustu. Tam jsou patatas bravas specialitou, uvařené do samostatné úpravy od omáčky a správně osolené. Omáčka se podává zvlášť, abyste si mohli upravit pálivost, a talíř můžete spárovat s tapas a bocadillos, plus malý výběr vajec (huevos) nebo brzlíků, pokud se cítíte dobrodružně.

Nedaleko od historického náměstí si všimnete několika restaurants které se opírají o kuchyňskou tradici: výstava despiece, oleje potřísněné paprikou a křupavá kůrka, která praská pod skusem. Madridská tapas scéna nabízí víc než jen pálivost; je to rovnováha oleje, soli, papriky a baskického doteku, který přetrvává na patře.

Od Colóna až po oblast Dos de Mayo, tyto bary udržují vysokou energii a nabízejí jednoduché pokrmy. Dobrá place budeme podávat patatas bravas se slanými a paprikovými tóny a robustní pikantní aioli, která drží tvar, když do ní namáčíte. Brambory se vaří v horkém oleji uloženém v sudech a poté se dokončují v ocelových pánvích, aby se zachovala křupavost, po které toužíte. Pokud plánujete večer venku, je na náměstí k prozkoumání více, včetně bocadillos a malého výběru brzlíků.

Pokud máte na mysli určitou úroveň pálivosti, řekněte to obsluze – je velká šance, že se aioli upraví, zatímco brambory zůstanou křupavé. Tato drobná úprava vám pomůže odhadnout přesnou rovnováhu mezi křupavým povrchem a měkkým vnitřkem a dělá z tohoto pokrmu dokonalou kombinaci pro huevos, bocadillos a dokonce i několik tapas při toulkách po madridských kuchyních.

Posaďte se u baru, abyste sledovali prskání a užívali si atmosféru kuchyňské kultury Malasañi. Místo kombinuje historické vibrace s moderním stylem, despiece expozici a restaurants které považují patatas bravas za nezbytný předkrm. Olej v sudech, ocelové pánve a křupavý povrch z něj dělají vynikající specialitu na madridské tapas scéně. Pokud máte ještě místo, cestou ven si dejte nějaké bocadillos a pár piv na zapití.

Croquetas de Jamón: nejlepší podniky v Malasañi na krémové, křupavé kroketky se šunkou

Začněte svou výpravu za kroketami v Malasañi s jamón krokety v baru, který se ke klasikám chová s úctou: krémový vnitřek, ocelová kůrka a šepot choriza v některých soustech, aby se zostřil kontrast.

Časy se mění, ale tyhle talíře drží stálý rytmus. Za pár minut posoudíte texturu, sůl a aroma a uvidíte řadu podniků, kde croquetas dorazí horké a křupavé. Tato myšlenka vám pomůže rozhodnout, které zastávky si zaslouží delší prohlídku.

V srdci městského tapas okruhu září řada podniků s kroketami, které si uvnitř zachovávají krémovou konzistenci a zvenku křupou. Některé je podávají s gazpachem, malou porcí oliv a tenkým plátkem bagety.

Naplánujte si intenzivní noční trasu: mnoho míst zavírá o půlnoci, takže se zaměřte na pár podniků. Proměňte noc v prohlídku a vychutnejte si každé sousto, přičemž porovnávejte řemeslnost, vyváženost chutí a texturu, zvláště když jsou kroketky podávané s pikantním dipem nebo středomořským nádechem.

Tortilla Española: nejlepší silné plátky omelet v barech v Malasañi

Zkuste La Ardosa v Malasañi, kde mají silně krájenou tortillu – tloušťka plátku a křupavost okrajů nastavují vysokou laťku pro zbytek večera.

V téhle čtvrti se tortilla Española podává jako vysoký, hranatý kus, s kůrkou, která ustupuje krémovému středu. Hledejte bar, kde vám ji naservírují v štědrých porcích, zhruba centimetr a půl tlustou, s bramborami, které drží tvar, a s velkým množstvím vajec. Tohle místo má spoustu štamgastů a v každém soustu cítíte historii. Následující podniky si drží stabilní úroveň a každá porce má něco navíc, že si chcete objednat druhý krajíc.

• La Ardosa (Malasaña): silné plátky, kůrka mírně připomínající lasturu, teplý střed a jemná sůl, která čistí chuť. Vychutnejte si ho s robustním pivem; číšníci vám přivezou talíře ke stolu z kryté části a v stěnách můžete vidět historii. Skvělá volba, pokud plánujete kombinovat s bocadillos nebo tapas z přilehlé barové části.
• Skrytá hospůdka poblíž náměstí Plaza del Dos de Mayo: malé, tlumené místo, kde drží tortillu vysokou a kompaktní. Spojte ji s šálkem kávy nebo suchým bílým vínem; získáte nezapomenutelný kontrast mezi tortillou a atmosférou ve stylu bodega, s barely viditelnými vzadu. Fronta se tvoří rychle, takže přijďte brzy; metodu zdokonalovali po desetiletí.
• Rodinný bar bodega u ulice Calle de la Palma: Toto místo se zaměřuje na vysoce kvalitní suroviny, používá místní brambory a čerstvá vejce. Tortilly jsou zde silné, ale jemné, s kůrkou, která při kousnutí křupe. Obložení baru vytváří hřejivý, přátelský prostor, kde si lidé povídají a sdílejí talíře; můžete se připojit k posezení u dveří a sledovat, jak se místnost probouzí k životu.

Kromě tortilly si mnozí hosté objednávají callos nebo bocadillos, které doplní jejich jídlo. Tato oblast má dlouhou historii malých taveren a mesones, které formovaly madridskou kulturu tapas – tlachání na náměstí, světle modré stěny a hbité, přátelské fráze, které místní pronášejí, když jdou kolem. Pokud chcete rychlé a kvalitní sousto, tady se můžete najíst a chvíli posedět a užívat si úžasnou atmosféru Malasañy, přesně tak, jak to mají rádi místní. Osobně mi tortilla tady připadá lahodná a stojí za první sousto, když jste venku s přáteli. Ať už se zastavíte na pozdní oběd nebo neformální večeři, nejlepší zastávky na tortillu působí jako obchod vedle domu, nikdy se nespěchá a vždy je zde dobrá nálada.

Gambas al Ajillo: spolehlivé podniky v Malasañi na krevetky s česnekem

Kde začít svou pouť po Gambas al Ajillo

Začít horkým Gambas al Ajillo v rodinné bodegě poblíž Plaza del Dos de Mayo je v Malasañě nejlepší tah. Objednejte si jednoduchou verzi: baculaté krevety plovoucí v česneku, olivovém oleji a špetce bílého vína, podávané s křupavým chlebem. Kuchařova ruka by měla vést načasování – krevety jen růžové, česnek vláčný a aroma, které zaplní místnost. Ten první talíř udává tón pro noc, kterou milují místní obyvatelé z celého okolí.

Tyto místa bývají spíše menší, se stěnou měděných pánví a barem, kde můžete sledovat kuchaře při práci. Nejspolehlivější Gambas al Ajillo pochází z místní kuchyně, která má úzký výběr jídel a zaměřuje se na česnekovou chuť, kterou od madridských tapas očekáváte. Hledejte originální verzi, která krevety neutopí v omáčce; nejlepší kousky zůstávají křupavé, horké a perfektně ochucené.

Kromě krevet se na tabuli často objevují migas nebo jednoduchá omeleta, které nabízejí malý kontrast k mořským plodům. Některé večery se na tabuli objeví chuletón, vítaná volba, pokud toužíte po vydatnějším jídle po česnekovém předkrmu. Pokud jste někdy zkusili česnekový předkrm v Madridu, víte, jaký rozdíl dělá dobrý kuchař. Naproti přes ulici najdete řadu oblíbených místních barů, kde personál zná štamgasty jménem a nálada je stále přátelská.

Tipy, jak si vybrat ta správná místa: důvěřujte rodinným podnikům se stálou klientelou a jasnou, česnekem vonící nabídkou. Pokud se jeden stůl zaplní, zastavte se u vedlejšího – malasaňská zeď malých taveren zve k nenucené, pohyblivé frontě a pocitu objevování. Toto je výchozí bod pro vaši tapas tour po Malasañi.

Pinchos a Montaditos: malé kousky k sdílení v tapas barech v Malasañi

Začít smíšeným talířem pinchos a montaditos ke sdílení je pro každého gurmána v Malasañi nutností; je to nejrychlejší způsob, jak porovnat chutě a rozhodnout se, která místa navštívit příště.

Vyberte dvě až tři chuťovky na osobu a projděte během jedné noci pár barů, abyste udrželi tempo, ochutnávejte v teplém interiéru a nasávejte místní atmosféru.

Vegetariáni zde najdou uspokojivé možnosti, od houbových montaditos po pečené papriky s kozím sýrem, je tu něco pro každého, což zajišťuje, že se každý může zúčastnit ochutnávky a tempo servírování zůstane přátelské.

Níže je rychlý nápad, jak vyvážit degustaci: ke každému soustu spárujte sklenku místního vína pro harmonický a lahodný výsledek. I když jsou některé bary pikantní, většina nabízí mírnější variantu pro jemnější jazýčky.

Důvod, proč tento formát tak dobře funguje, je sociální: vaše skupina porovnává chutě a objevuje nová místa, aniž by zaplnila stůl.

Doslova každé sousto nabízí jinou texturu, od drobivého chleba po krémové náplně, a stále si můžete vychutnat vydatný závěr s teplým pincho, které ulpí v paměti. Pokrývá velkou část noci.

Kde začít: nejlepší pinchos a montaditos, které můžete ochutnat v Malasañi

volba: tortilla española montadito na křupavém chlebu s aioli; hvězdný předkrm, který se skvěle hodí ke sklenici místního vína.

varianta: restované houby s česnekem a kozím sýrem na malém kousku bagety; delikátní volba vhodná pro vegetariány, kterou šéfkuchaři v Malasañi často připravují s péčí.

varianta: chistorra nebo pikantní klobása pincho vyvážená grilovanými paprikami; vydatné sousto, které udrží skupinu plnou energie při přesunu z jednoho místa na druhé.