5 Local Foods to Try in Florence Besides Pizza or Pasta | A Foodie Guide

Начните с аппетитного сэндвича с лампредотто в Mercato Centrale– быстрый, яркий перекус, который перенесет вас во Флоренцию одним укусом. В сэндвиче используется медленно тушеный рубец и травы, завернутые в хрустящую булочку, и вы почувствуете энергию города в каждом укусе. Есть много ларьков, а рестораторы выстраиваются в очередь, чтобы подать его с капелькой сальсы верде; это classic способ пополнить силы, не прикасаясь к пицце или пасте.

Крустини с грибами презентовать crisp начать свой день или обед. На рынках вы увидите cucina мастерски слои жареных грибов с чесноком и петрушкой, приправленных легкой струйкой оливкового масла. Это classic Флорентийская закуска, которая хорошо сочетается со бокалом белого вина; попробуйте несколько ларьков, чтобы сравнить текстуры и ароматы на улицах Ольтрарно, где деко на прилавках намекает на старую Флоренцию.

Риболлита представляет собой миску тосканского сердца: фасоль, капуста, кале и черствый хлеб, превращенные в густой, сытный суп. Его подают горячим в тратториях по всему центру, и вы заметите, что чувствовать домашнего приготовления в каждой ложке. При заказе попросите немного оливкового масла extra virgin – есть better баланс сладости и солености, если дать жидкости впитаться в хлеб. Это отличный способ растянуть прием пищи на весь напряженный день и избежать толп туристов вне основных туристических маршрутов. Хлеб, используемый для загущения риболлиты, — полезная деталь для вашего плана без пасты. Быстрая тарелка сезонных фруктов освежит вкусовые рецепторы.

Паппа аль помодоро — это томатный хлебный суп, который ощущается bright и успокаивающим. Вы найдете его во многих тратториях как перекус-размер стартера; лучшие версии используют черствый хлеб, спелые помидоры, чеснок и базилик, которые придают отлично баланс между кислотностью и сладостью. Его удобно привезти домой, чтобы наполнить ваше застолье флорентийским теплом; многие рестораторы говорят, что это одно из тех блюд, которые местные жители заказывают, когда погода становится прохладнее, и оно отлично сочетается с хрустящей скиаччатой. На некоторых лотках можно найти версию с куриным панино, дружелюбный вариант привычного меню.

Сьяччата лепешка Флоренции, пропитанная оливковым маслом, которую продают рестораторы возле Дуомо и на рынках. london-часто восхваляют его простой, яркий вкус, который делает его любимым для перекус энтузиастов. В простом варианте он великолепен благодаря соли, розмарину и хрустящей корочке, но также встречаются варианты с сыром, травами или даже легким оттенком курицы. Тесто деко просто, а аромат манит вас на маленькую кухню, где вы можете наблюдать за работой пекарей. Для быстрого, отлично сытное блюдо, которое хорошо переносит транспортировку, это надежный завершающий аккорд вашего пятиэтапного флорентийского гастрономического тура.

5 местных блюд Флоренции, которые стоит попробовать, кроме пиццы и пасты – Гид для гурманов

Попробуйте риболлиту для начала — сытное, согревающее блюдо, которое воплощает флорентийские вкусы и имеет простой рецепт, который можно заказать во многих ресторанах.

• Риболлита – классическое тосканское блюдо из белой фасоли, капусты кале, помидоров и поджаренного хлеба. Это рагу – одно из тех, что определяют тосканскую кухню; в результате получается густое, сытное и деревенское блюдо, которое может служить как закуска, так и обед. Рецепт прост, но вкус по-настоящему флорентийский. Ищите место, где в котле постоянно готовится это блюдо, и подавайте его с обильным количеством оливкового масла. Легкий салат сбоку сделает блюдо сбалансированным и позволит раскрыться его ароматам.

  Совет для гурманов: простота этого блюда даёт возможность ощутить вкус томатов, хлеба и фасоли — отлично подходит, чтобы отдохнуть от пасты и познакомиться с флорентийской кухней. На выходные или оживлённые вечера бронирование поможет занять столик в популярных тратториях недалеко от собора.

• Лампредотто – уличный деликатес, который флорентийцы любят есть в мягкой булочке с соусом верде. Его землистый, сытный вкус достигается благодаря долгому тушению требухи в простом бульоне; его характер уникален для Флоренции. Отправляйтесь к авторитетному киоску, чтобы попробовать этот интригующий кусочек, и вы сможете разделить стол, чтобы атмосфера оставалась непринужденной. На съедение уходит всего несколько минут, но память остается – и это блюдо, которое оставит неизгладимое впечатление в списке любого гурмана.

  Профессиональный совет: выбирайте лавку, где есть постоянная очередь и четкие стандарты свежести; вы поймете, что лавка работает хорошо, когда бульон будет дымиться, а булочки — теплыми.

• Бистекка алла Фиорентина — квинтэссенция флорентийского стейка. Это классическое блюдо станет звездой любого стола и требует тщательного приготовления на гриле. В выходные дни лучше бронировать столик заранее; места быстро разлетаются, а многие рестораны предложат антипасти в начале трапезы, чтобы вы могли не торопиться. Ищите стейк от мясника с толстым краем и угольной корочкой, которая сохраняет сочность, — его идеальная прожарка дает поистине флорентийский вкус.

  Совет: закажите кусок весом около 1,2 кг, если вас двое, или разделите больший кусок с друзьями. Дополните это блюдо простым салатом и бокалом кьянти, чтобы трапеза была сбалансированной и располагала к приятному общению.

• Pappa al Pomodoro – яркий летний суп с выраженным томатным вкусом, где рваный хлеб загущает простой бульон. Секрет заключается в большом количестве оливкового масла, чеснока и базилика; в конце добавьте ложку взбитой рикотты для дополнительной сливочности. Рецепт нестрогий, поэтому вы можете регулировать соотношение хлеба и помидоров по своему вкусу. Это блюдо подойдет в качестве закуски или легкого обеда и будет хорошо сочетаться с перечным салатом или гарниром из зеленой фасоли для контраста.

  Во Флоренции на летних рынках появляются спелые помидоры, и многие траттории подают это блюдо как освежающую закуску, чтобы отдохнуть от более сытных блюд. Это идеальный выбор для теплых дней, и им легко делиться, поэтому он отлично подходит для неторопливого ужина.

• Флорентийцы – культовое печенье кантуччи, во многих пекарнях известное как флорентийское. Эти хрустящие миндальные пирожные завершат трапезу, предлагая идеальный баланс сладости и орехового вкуса, иногда с шоколадным основанием. Подайте флорентийское печенье, и у вас получится поистине флорентийский десерт, который отлично сочетается с вином Вин Санто или крепким эспрессо. Производство отличается в зависимости от пекарни, поэтому вы заметите небольшие детали, придающие индивидуальность каждой партии; в этом и заключается очарование, благодаря которому местные кондитерские пользуются популярностью. Эти лакомства обязательны для гурманов, ищущих уникальный, региональный десерт.

  Совет: храните их в прохладном месте и наслаждайтесь с кофе — хруст лучше всего сохраняется при подаче сразу, создавая стойкий вкус, который остается после еды.

Для гурманов Флоренция — это сокровищница блюд, выходящих за рамки пиццы и пасты; эти пять блюд дадут вам представление обо всей кулинарной истории города, от деревенских супов до культовых стейков и изысканной выпечки. Спланируйте свои бронирования, выберите подходящий темп обеда, и вы сохраните незабываемый уикенд во Флоренции в каждом визите.

Кокколи со страккино: Что это такое и где найти во Флоренции

Возьми коколли со страккино на оживленном прилавке Mercato Centrale Firenze: жареные подушечки из теста получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а страккино тает, когда ты открываешь одну.

Кокколи — это небольшие жареные шарики из теста, которые приобретают форму крошечных подушечек и обжариваются до золотистого цвета. Их подают горячими, а сливочный страккино внутри отлично сочетается с ноткой сальсы или помодоро, когда вы откусываете.

Где их найти: во флорентийских рынках вы увидите коколли в меню Меркато Сентрале Фиренце (Mercato Centrale Firenze) и рынка Сант-Амброджо (Sant’Ambrogio Market). В районе Санто (santo quarter) несколько киосков поддерживают эту традицию, и вы также заметите специализированных продавцов недалеко от района Санто-Спирито (Santo Spirito).

Лучшие сочетания включают ломтик брускетты, чтобы промокнуть масло, несколько ломтиков прошутто и гарнир из жареного картофеля для более сытного блюда. Красные томаты сияют в томатном соусе, который некоторые ларьки предлагают вместе с коколли.

Как заказать и что посмотреть: подойдите к открытой стойке, услышьте треск фритюра и скажите, что хотите коколли со страккино. Меню простое, вы легко можете добавить прошутто, если хотите, а обстановка часто кажется стильной и элегантной. Очередь движется быстро, но рядом на террасах вы найдете много мест, так что можете не торопиться.

Заметка путешественника: лондонские посетители часто отмечают хрустящее тесто и сливочный сыр, и многие считают, что флорентийская версия имеет более утонченный вкус. В блогах во Флоренции обсуждают, в какой лавке самая свежая начинка. Вы не ограничены одним рынком; на рынках, которые вы, скорее всего, посетите, будет множество вариантов, а также несколько лавок, которые полюбились местным жителям за свежее тесто и честные топпинги. Мощеные улицы вокруг Санто и набережная идеально подходят для быстрой дегустации после посещения музея; возьмите крошечную щепотку соли, чтобы усилить вкус.

Лампредотто: флорентийский сэндвич из требухи — лучшие ларьки и как заказать

Отправляйтесь в Da Nerbone на рынке Меркато Чентрале Сан-Лоренцо, чтобы попробовать лампредотто в эти выходные. В этом классическом заведении блюдо подают с XIX века. Мраморная стойка, от которой поднимается пар, неоспоримая атмосфера и выдержанные вкусы, развивающиеся по мере томления в горшке — звезда флорентийского стрит-фуда.

Выберите лампредотто аль суго, нежный и нарезанный, завернутый в поджаренный тосканский хлеб — сытный перекус на ходу; попросите побольше соуса, если хотите более насыщенный вкус.

Ещё один отличный вариант — небольшой, любимый многими ларек на рынке Сант-Амброджо, центре района Ольтрарно, который сохраняет традиции с лёгким современным оттенком и привлекает постоянный поток местных жителей, помнящих времена его основания.

Как заказать быстро и эффективно: скажите сотруднику за стойкой "panino lampredotto, con il sugo" или "lampredotto al sugo con salsa verde"; попросите поджаренный хлеб и выберите размер перед оплатой.

Советы по восприятию: вдохните аромат, чтобы уловить нотки молотого перца и петрушки; это кухня бедности в ее лучшем проявлении, элегантная в своей простоте, с современным штрихом, доступным на некоторых прилавках для тех, кто ищет звезду вкуса.

Варианты сочетаний: начните с брускетты, затем джелато или канноли; во время воскресной прогулки по улицам города многие гурманы следуют по одному и тому же маршруту и обмениваются мнениями о лучших киосках с лампредотто в районе.

Помимо классики, лампредотто входит в число гордых кулинарных предложений Флоренции наряду с паппарделле и другими мясными блюдами; этот скромный кусочек доказывает, что лучшие, простейшие ингредиенты могут обеспечить огромное, восхитительное удовольствие для вашего разума и вкуса, что делает его идеальным вариантом для быстрого флорентийского перекуса в современном городе.

Риболлита: Сытный тосканский суп — сезонные советы и лучшие места, где можно попробовать

Начните с тарелки риболлиты в семейной остерии в Ольтрарно, недалеко от площади Санто-Спирито, чтобы попробовать настоящую вегетарианскую тосканскую основу.

Сезонные советы: зимняя риболлита готовится с каннеллини, каволо неро и вчерашним хлебом; тушите до тех пор, пока бульон не загустеет, а хлеб не станет приятно зернистым. Добавьте дикорастущие овощи для цвета, приправьте обильным количеством оливкового масла первого холодного отжима и тонкими стружками пармезана. Весной используйте более нежную зелень и травы для более яркого аромата, и сделайте блюдо достаточно легким, чтобы подать его с боковым салатом.

Лучшие места, где можно попробовать риболлиту, расположены в центральных районах Флоренции: поищите уютную остерию недалеко от галереи Уффици, семейную тратторию в Сан-Лоренцо или найдите деревенское местечко в Ольтрарно, около площади Санто-Спирито. От Ольтрарно до коридора Уффици в этих местах часто предлагают ежедневную риболлиту или суп из хлеба (zuppa di pane) в меню, и персонал подтвердит, что он остается вегетарианским.

Поделитесь небольшой тарелкой в качестве закуски, пока ваши спутники позже попробуют легкие салаты или скромный стейк из кьянины. Это блюдо предназначено для совместного употребления. Риболлита прекрасна сама по себе, но простое сочетание в том же районе имеет смысл. Сядьте в уютном зале, наблюдайте за проходящим городом и наслаждайтесь простотой блюда.

Напоследок прогуляйтесь в пекарню недалеко от вашего отеля за печеньем или канноли; прекрасный контраст между хрустящим укусом и теплой миской — идеальное завершение. Если вы остановились недалеко от галереи Уффици, вы найдете несколько подходящих мест в пределах 15 минут ходьбы, от оживленных рыночных переулков до тихих улочек в окрестностях. Некоторые отели в этом районе проводят небольшие дегустации риболлиты в своих лобби.

Бистекка алла Фиорентина: как заказать стейк и на что обратить внимание

Попросите флорентийский стейк на кости, толщиной 3–4 см, прожаренный от "rare" до "medium-rare" на раскаленном открытом гриле, и дайте ему немного отдохнуть перед нарезкой.

В центре Флоренции, особенно в районе Сант-Амброджо и Понте, вы найдете залы и траттории, которые чтят короля стейков с простым, стильным декором и незамысловатым меню. Здесь акцент делается на чистый вкус и качество мяса, а не на тяжелые соусы, поэтому вы можете непосредственно оценить гриль и нарезку.

В первую очередь проверьте следующее: центр должен быть ярко-красным с глянцевым блеском, а корочка по краям должна выглядеть сухой, хорошо обжаренной. Кость должна быть целой и чистой, а окружающее мясо должно быть плотным, а не кашеобразным. Умеренный рисунок мраморности указывает на нежность, не маскируя при этом собственный вкус говядины; засохшие края и неравномерный центр — сигнал выбрать другую тарелку. Эти признаки отражают настоящее мастерство производства и баланс между упругостью и сочностью мяса в центре.

Как сделать заказ чётко: скажите официанту, что хотите Бистекку по-флорентийски, с костью, прожарки от слабой до средней, приготовленную на открытом огне. Не беспокойтесь о соусах — здесь весь финальный вкус мяса исходит от него самого. Не ждите долгой выдержки после снятия с огня; короткая пауза в 5–7 минут поможет сокам осесть, после чего нож обнажит нежный, сочный центр. Если вы не хотите торопить момент, спланируйте заранее, чтобы за вашим столиком у этих столов можно было без спешки насладиться зрелищем, рассчитывая на завершение приготовления на гриле в другом зале и на кухне.

Идеальное сочетание и подача: Негрони — классический выбор, но подойдет и смелое красное вино или даже простое agua naturale, если вы предпочитаете. Несколько кусочков пекорино или тарелка хлеба с мякишем помогут сбалансировать соленость и текстуру, а легкое овощное блюдо, приготовленное во фритюре, сохранит баланс трапезы. На десерт канноли станут чистым, сладким завершением мясного блюда. Эти варианты позволяют сохранить внимание на основном блюде и качественныx продуктах, производимых в этом доме, — истинном признаке флорентийских вкусовых традиций.

Скьяччата алла Фиорентина: Разновидности оливковой фокаччи и где её попробовать

Рекомендация: Начните с шиаччаты алл’Олио в настоящей ремесленной пекарне в Ольтрарно, во внутреннем тихом дворике, до того, как днем нахлынут толпы в Уффици. Ее простое, фруктовое оливковое масло и тонкая, пузырчатая корочка зададут основу для остальной части ваших дегустаций по городам Тосканы.

Затем ищите сорта, которые вы обычно находите в тех же районах: Schiacciata all’Olio e Cipolla (с луком) для нежной сладости и намека на карамель, Schiacciata al Rosmarino с веточками розмарина и вариант с оливками. Каждый вариант имеет свой неповторимый аромат и текстуру, и обычно их можно найти на прилавках ремесленных пекарен (artigianale) или на лотках уличной еды возле рынков. Ищите мерцающий масляный блеск и точную щепотку соли перед первым укусом, и будьте готовы насладиться моментом после укуса, когда вкусы раскроются.

Где попробовать: отправляйтесь на Меркато-Централе во Флоренции, чтобы попробовать всё в одном здании, или спросите местного пекаря рядом с галереей Уффици об их сезонном предложении дня. На официальном сайте рынка указаны лавки с этими лепешками, что упрощает планирование послеобеденного маршрута и сравнение корочек и начинок. Для более уединенной обстановки прогуляйтесь по Ольтрарно и следуйте аромату розмарина и лука к пекарне, где цикл завершается теплой порцией и небольшой доской антипасто.

Последний совет от местных жителей: Никколо, любитель выпить и уличной еды по всей Тоскане, клянется, что обязательно нужно попробовать что-нибудь соленое и кислое вместе с глотком вина. Поскольку хлеб вкуснее всего, когда он теплый, завершите свою дегустацию крошечным кусочком Скиаччаты с медом или оливковым маслом – буквально момент, который делает вторую половину дня завершенной. Если вы найдете вариант, который не слишком плотный, вы поймете, почему эти угощения привлекают любителей простых, честных вкусов в города Тосканы.